Ryby

Z hľadiska nutričnej hodnoty, najmä v kontexte PUFA, sa jednotlivé ryby líšia podľa toho, či sú:

  • tučné, stredne tučné alebo chudé
  • sladkovodné (riečne alebo zo stojatých vôd) vs. morské
  • teplovodné vs. studenovodné
  • lovené vs. chované
  • dravé / všežravé / bylinožravé
  • čerstvé vs. mrazené, údené, konzervované

Ovplyvňuje to najmä

Všeobecne platí, že ryby treba konzumovať

  • ideálne čerstvé (tuk nestihne zoxidovať)
  • ak je na výber, tak lepšie lovené ako z chovu (menej ťažkých kovov, menej stresu, bez antibiotík, prirodzené krmivo – menej SFA, lepší omega pomer, viac LC PUFA)
  • viac ω-3 je v morských (ak sladkovodné, tak v riečnych), tučných (príp. stredne tučných), studenovodných, lovených, dravých rybách

Čo sa týka rýb ako zdroja EPA a DHA:

  • ideálne sú tučné studenovodné morské ako: losos, sleď, makrela (najlepšie nie kráľovská), sardely, sardinky, tuniak (najlepšie nie žltoplutvý) – výrazná prevaha ω-3 (nemusí platiť pre niektoré chovy)
  • dobrý zdroj ω-3 je aj zopár sladkovodných riečnych ako pstruh, úhor, príp. sumec (cca polovičný obsah ω-3, môže byť mierna prevaha ω-6 do 1:2)
  • v konzervách býva väčšina tuku odstránená (v horšom prípade doplnená nekvalitným olejom), preto konzervy nie sú dobrý zdroj ω-3

Konzumácia rýb sa odporúča cca 2-3x do týždňa (a vzhľadom na čím viac znečistené morské a riečne prostredie (ortuť, ťažké kovy) ako aj extrémnu „prelovenosť“ rýb to netreba ani extra preháňať).

Späť: Polynenasýtené tuky